蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。分为4个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。蛋类中的氨基酸含量较高，特别是人体自身不能合成的8种必需氨基酸的含量最为理想，还含有磷脂、维生素和矿物质等，营养丰富。

一、再制蛋 ： 再制蛋类是指以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，经由纯碱、生石灰、盐或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其他配料糟腌等工艺制成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋、糟蛋 、松花蛋等。

二、干蛋 ： 干蛋类是指以鲜鸡蛋或者其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、喷粉干燥工艺制成的蛋制品。如：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等。

三、冰蛋 ： 冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理，冷冻工艺制成的蛋制品。如：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。

四、其他信息 ： 其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品。如：蛋黄酱、色拉酱。

蛋制品检测范围：

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、皮蛋、咸蛋、松花蛋、烤鸭蛋、鲜蛋检测，包括鲜鸡蛋，鹅蛋，鸭蛋，鸽子蛋，鹌鹑蛋等禽蛋检测，蛋制品检测，包括皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋等再制蛋检测，巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等干蛋检测，巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白等冰蛋检测，以及热凝固蛋制品、蛋黄酱、色拉酱等的检测。

蛋制品检测项目：

感官、理化指标 ： 完整、粗糙、光泽、重量、气味、色泽、食品添加剂、新鲜度、水分、PH值、脂肪、游离脂肪酸、净含量、酸度检测等。

重金属检测 ： 无机砷、铅、镉、总汞、锌、铜、铬等。

微生物检测 ： 菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌检验、志贺氏菌，商业无菌检测等。

营养成分 ： 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胆固醇含量、氨基酸、元素检测，营养标签检测等。

兽药残留： 恩诺沙星、环丙沙星、培氟沙星、氧氟沙星、洛美沙星等。

抗生素 ： 呋喃它酮代谢物、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃妥因代谢物、四环素、土霉素、金霉素、氯霉素、氟苯尼考等。

蛋制品检测标准依据：

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定

GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定

GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱/串联质谱法

GB/T 21312 动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法

GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定

农业部公告第235号 动物性食品中兽药最高残留限量

农业部公告第560号 兽药地方标准废止目录

农业部公告第2292号发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定

经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

蛋制品的检测指标及解决方案：

深圳后王向您展示针对于肉鸡和鸡蛋生产、流通、监管等环节的质量安全、品质快速控制提出解决方案，蛋产品安全快速检测解决方案涉及药物残留、微生物、真菌毒素等指标，可以广泛应用于禽类养殖企业、生鲜配送超市、市场监督管理局、农业系统相关单位。

蛋产品安全快速检测解决方案

以上蛋产品安全快速检测解决方案常规定性检测，定性检测指快速检测出样品中是否含有待检有害物质或者有害物质是否超出国家标准

定性检测相对而言检测时间更短，成本也更低一些，但是只能检测出是否含有待检物质或者大概含量。

定量检测则可以准确检测出待检物质的具体含量。需配置深圳后王的药物残留检测仪、 荧光定量免疫分析仪，真菌毒素检测仪,食品安全检测仪

一、药物残留检测仪

药物残留检测仪广泛适用于蛋类中药物残留中的阿莫西林(羟氨苄青霉素)、氨苄西林(氨苄青霉素) 、苄青霉素、普鲁卡因青霉素、氯丹、邻氯青霉素(氯唑西林)、达氟沙星(丹奴氟沙星)、敌百虫、孔雀石绿、溴氰菊酯、重金属、 ,二氟沙星、恩诺沙星、环丙沙星、 红霉素、氟苯尼考(氟甲砜霉素)、氟甲喹、氟胺氰菊酯、苯唑青霉素(苯唑西林)、恶喹酸(奥索利酸、喹菌酮)、土霉素、四环素、 磺胺类(总量)、沙拉沙星、甲砜霉素、甲氧苄氨嘧啶、喹乙醇、已烯雌酚等定量快速检测，并且可以和疫病诊断分析系统联网工作

默认配置多种常用的多种药物残留检测项目的定性定量分析检测方法，用户既可以按照通用的ELISA分析方法设置仪器的工作模式，也可以选择仪器默认的配置方式进行操作，简化用户的操作步骤。用户可以将当前设置保存为该项目的默认设置，在下一次调入时不用重新设置仪器的工作方式。内建药物残留国家标准作为检测结果的判定的参考依据。

二、荧光定量免疫分析仪

荧光定量免疫层析技术可认为是食品安全检测技术里最新的，也是相对较成熟的POCT（现场即时检测技术）检测技术。荧光定量层析技术结合了免疫学技术、色谱层析技术、生物探针技术和微光探测技术等，是食品安全检测中的新型检测技术。荧光定量层析技术具有灵敏度高、可定量、操作便捷、检测快速等优点。

深圳后王推出了真菌毒素荧光定量快速检测系统，包含快速检测仪和荧光定量快速检测/卡试纸条，可在10分钟内快速准确定量的测定出蛋类及蛋制品中的各种霉菌毒素的含量，样品前处理简单，操作简便，只需一步加样，无需标准品，无需做标准曲线，采用荧光免疫定量检测仪读数，结果准确可靠且可现场打印，准确性高度符合HPLC法的检测结果，为饲料质量安全的快速检测和控制提供了一种全新的技术手段

三、食品安全分析仪

食品安全分析仪是依据国家最新颁布的食品检测标准方法可广泛应用于农产品，水产品，畜牧，食品安全的快速检测，

可对食品中的有害成分、菌落总数、食品添加剂、色素、兽药残留、抗生素类残留、激素类残留、毒素类残留，化学类残等几百种项目的检测。一体化便携式系统检测技术同时结合薄层色谱分析技术、分光光度技术、干式化学分析技术、荧光分析技术、水质快速检测分析方法等集成于一体，该仪器快速定量检测食品中有毒有害成分，被广泛应用于各检测中心、食品药品监管部门、农业、畜牧、食品加工厂、农贸市场、大型超市、餐饮机构、宾馆酒店，同时也被应用在各大高校及科研院所作为科研工具或教学设备。