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几个不可不知道的食品安全观念
这些年食品安全问题备受咱们关注，有关报道也层出不穷，当有商品违背食品环保规范时，媒体便会大举报道，该食品的添加物含量超越规范规则的几倍，接下来的几天，透过各种媒体途径强力宣扬，将该食品冠上「毒○○、黑心XX」的头衔，民众无不人心惶惶，深怕已将有毒物质吞下肚，危害健康。
「这食品吃了有害吗？」、「我能够定心采购吗？」、「例如今还有什么东西是能够吃的？」后王电子发现面临近来层出不穷的食品事情，除了人人自危以外，完全不知道该例如何去应对？
依据世界环保组织（WHO）的说法，「安全」是防止使食品对消费者的健康形成损伤，包含缓慢与急性的危害。综观近10年来的食品事情，若以事情实质的视点来看，能够区别为食品消费事情（例如：注明运用天然食材，实为运用人工材料等广告不实案子）、食品办理政策面事情（例如：是不是敞开美国牛肉进口），以及食品违规事情（例如：食品中添加未经核准运用的动物用药、塑化剂、顺丁烯二酸酐等），而这些所谓的食品事情并不满是食品「安全」事情。因而，若咱们能对「消费有疑虑」和「有安全危害」的区别有所知道，就可革除过度不必要的惊惧。
检查成果中并没有「零添加」一词
随着检查技术不断进步，新的剖析办法、新的仪器都能进步检查的灵敏度，即便其浓度也许是ppm（百万分之一）、ppb（十亿分之一），乃至是ppt（一兆分之一），消费者只需看到「有添加」，不管数值为何，都会感到不安。所以，要求「零添加」的声浪呈现，好像非得交出含量为零的检查成果，群众才干放心。但是，真的有所谓的「零添加」吗？
通常群众误以为「零添加」即是代表没有任何添加物或有害物质存在，这个其实就是错误的。由于食品安全检测仪器对任何物质都有其存在感度的极限值，因而，以「未添加」来表达食品中该物质的含量趋近于零，以致于机器无法检查出成果，更为恰当。
另外，随着科技发展，检查仪器的感度越来越精密敏锐，很多原先没有问题的食品也也许会被检查出富含极微量的有害物质，但只需吸取量在安全剂量内，就不会对人体发生危害。举例来说，以蔬果栽培进程中，有时就算未被喷洒农药，也也许由于周围农场喷洒农药时，透过风、水源、土壤等前言加以散播，形成检查出农药残留的成果，只需在法规容许范围内，烹煮前经过恰当处理与洗净，对消费者健康并不会形成影响。
会不会形成健康危害取决于你吃了多少
危险评价是以科学数据为根底，评价特定状况下的危险，其间「吸取量」是很主要的概念。当被问到二噁英有没有毒，咱们必定会说它是世纪之毒，当然有毒。另外例如三聚氰胺、塑化剂、多氯联苯等，同样会得到有毒的答复。但若问到咱们天天都在吃的「食盐」或「水」有没有毒时，就会有人略微踌躇了一下，答复说看吃了多少决议。其实就算是咱们天天都会吃到的「食盐」或「水」，短时间内吸取过多的量，也会对健康形成危害，因而并不是只要「食盐」或「水」才须例如此思考，二噁英、三聚氰胺、塑化剂、多氯联苯也是例如此，全部都与吸取量有关。
从吸取量的概念来看，咱们常听到某某东西「吃多了有毒」或是「吃多了会致癌」等说法，都是不完整的。终究吃多少数才是吃多？对健康的危险有必要一起考量毒性与吸取量，仅有毒性的描绘并不能与形成健康危害直接划上等号。
其实后王电子认为从毒理学的视点来看，很多化学物质都有其「安全剂量」，也即是在肝、肾正常功用范围内，能够被代谢扫除，不会形成危害的剂量。依据动物试验的剂量－效应曲线（Dose-Response Curve）（图2），咱们能够发现，当摄入少数或极少数时，对生物是没有毒害效应的，在这范围内咱们称为「无可见不良作用量」（No-Observed-Adverse-Effect Level，简称NOAEL）。而在拟定人类的「每日答应吸取量」（Acceptable Daily Intake，简称ADI）时，科学家会考量试验动物与人类的差异性，以及人类的个别差异等不确定因子（uncertainty factor），将动物试验获得的NOAEL除以100，终究额定考量不确定系数，再除上2-10倍不等，所得到的数据单位为毫克/每公斤体重/每日（mg/kg body weight/day），而将该数据乘以个别体重，即为该个别天天最高可摄食该物质，而不会发生健康危害的剂量。此数据为国际组织指定危险危害剂量的依据，再加上经查询国人饮食习惯后，得出国人对各种食品的摄食量，然后拟订国人的饮食中某种化学物质的容许吸取量。
但是随着吸取量的添加，毒害效应会逐步呈现，终究危害健康。因而，当咱们看到比例如某物质「吃多了有毒」的言辞或报道时，主张先别随之堕入惊惧，应多问一句「吃多少才算是吃多了？」，再评价自个是不是真的「吃多了」。
检查非全能，更须做好源头办理与全程控制
很多人以为食品环保安全办理应从加强检查着手，乃至应当进步抽验份额，这是舍本求末的作法，食品办理不能仅靠检查。例例如，某食品的出产场合不环保，但该食品却经过检查，若只用检查合格就以为商品契合规则，那么出产场合不契合环保的问题就被遮盖了。举例来说，饲料用奶粉制品的检查成果契合环保主管组织所订的「乳品类环保规范」：每公克生菌数少于五万、大肠杆菌与大肠杆菌群均属阴性、病原菌阴性、磺胺剂未检出等，即便皆契合食品级的规范，饲料奶粉依然不得作为食品用奶粉。
食品安全环保办理法对食品业的制作、加工、分配、包装、运送、储存、贩卖、工作场合、设备及质保准则规则了食品合格的环保规范，这些规则皆要求业者从出产制作的流程开端就须契合规则，若出产制作进程已不契合规则，则其商品就不应招供食用。
理性交流，保护食品安全人人有责
世界上并无所谓的「零危险」，危险无所不在，当然食品也不是零危险！但咱们能做的是下降危险成为危机的时机，当「不会形成危害」的合理程度在哪里，可接受危险的规范就应订在那里，这些都是能够依据科学进行评论。但是，一旦这些议题成为媒体议题时，民众的心情被鼓动起来，这是很难再以科学专业的视点去评论的，这也是社会群众期许监管组织能加强危险交流的因素。
咱们身边这些年历经不少食品有关事情，朋友圈、身边口口相传的信息来历中，充满很多未经证明、乃至是过错的，以及过度烘托的「食品安全」新闻。这其间的确有一些是也许危害消费者健康的事情，但有一些却仅仅消费决心的「非安全」问题，透过不妥的解读，使消费者对食品安全的信赖度大幅下降。要改动这么的状况，有必要加强社会整体参加的危险交流。深圳后王电子始终认为若能以科学的观念树立对食品安全的合理期待，以科学的精准阐明食品安全的问题，并强化社会群众的科普教学，才干削减惊惧，逐步化解食品安全的窘境。
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