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美味可口的鱼头却被称为毒药你造吗？
鱼头泡饼、剁椒鱼头……这些想想都会流口水的美味，却一直流传着一种说法，“鱼头是鱼身上积蓄汞最多的部位，吃鱼头就等于吃毒药！”
真是这么吗？其实“吃鱼头就等于吃毒药”的说法是不正确的。据深圳后王电子了解在正常状况下，鱼头本身无毒，食用是安全的。而一旦鱼头中有汞等毒素，多是因为环境的污染或饲养进程中的不良增加成分形成。假如饲养环境未被污染，鱼也就不会有毒素损伤疑问，而被污染的饲养环境，常富含长时间污染物重金属，重金属易与脂质联系，而鱼脑有些脂质含量相较别的部位较高，也就更易堆集亲脂性的甲基汞毒素。
“假如饲养水域或近海捕捉环境操控得极好，大都不会呈现鱼富集汞毒素的状况”，因为鱼体积巨细、种类、饲养环境的区别，鱼头所积蓄的毒素含量也不尽相同。在野生环境中，最顶层的肉食性鱼类因通过“大鱼吃小鱼、小鱼吃虾米”的生物扩大效果，多在吃小鱼时顺带吸收了其体内的污染物，不断堆集致使污染物毒素含量比别的鱼体较高，而现在大家多食用的人工饲养淡水鱼，通常不会阅历生物扩大进程，不用过火忧虑。
并且，食用鱼头是不是会中毒一看超支程度，二看食用频率。中国国标GB2762-2012《食物安全国家规范食物中污染物定量》规则水产动物及其成品（肉食性鱼类及其成品在外）中重金属甲基汞的定量值为0.5mg/kg，在此规范下，按正常量摄入合格鱼头达不到损伤剂量。剂量决议毒性且人体对汞毒有必定的本身维护和调节效果，只要不继续食用高汞食物，不会引起健康危险。
不一样食物对汞的富集才能不一样，无需因忧虑而干脆不吃鱼，鱼头营养价值较高，对推进孩童神经发育等有利，应选择性吃鱼。后王电子提醒广大吃货尽管鱼头嘌呤含量较高，可是痛风病人一定要操控食用量，鱼头尽管美味可不要馋嘴哦。
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