人们想不到的是，地沟油的最大危害并非来自于“地沟”两字，而是来自“多次加热”和“氧化”这两个词汇。被扔掉的烹调油和煎炸油，都是经过多次加热的油。在餐馆中，很多食材都需要过油，很多菜肴、点心需要油炸。这就势必带来油脂的反复加热，所以，在餐馆吃饭，不可避免的会吃到多次加热的油。

地沟油的关键麻烦并不在于黄曲霉毒素，而在于它的油质本身。因为黄曲霉毒素主要存在于花生油当中，来自于烹调前的污染，而地沟油当中，主要不是花生油，地沟油的精炼也不会额外产生黄曲霉毒素。经过精炼，它的微生物指标可以合格，水分指标也可以合格，颜色可以变浅，一切看起来很正常。但这绝不能掩盖它的巨大危害。

那些还在锅里加热的黏糊糊的油，其实从品质上来说，一点都不“逊色”于地沟油。因为没有经过精炼和过滤，其中还含有很多食物残渣，难以避免的引入更多的苯并比、杂环胺、丙烯酰胺等等致癌物或疑似致癌物。已经有研究发现，吃这种多次加热的油，与很多疾病的危险都有关系，比如说，脂肪肝、高血脂、高血压、克罗恩氏病、胆囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险。

那么地沟油怎么检测出来呢？

深圳后王电子生产的食品安全检测仪可以帮你解决这个问题，下面是地沟油快速检测仪的介绍：

地沟油快速检测仪产品说明：
使用范围：工业厨房、膳食业
控制食用油最高利用率。到达限值时更换。

避免因超过质量限值而导致的对健康的影响或处罚

地沟油快速检测仪检测食品
快速有效地现场测量，为您省去了高昂的实验室测量费用
食品业
设定理想的限值
详细说明：
可靠性高、降低成本
食用油的品质直接影响食品的质量和价值。经频繁使用的食用油会导致异味、恶心和不适。但是过早更换食用油，又会导致不必要的经济损失。使用testo  360食用油品质检测仪可检测食用油可使用的最大限度，替您节省开支。
操作简便
测量直接在热油中进行。食用油的品质和温度会在10秒钟内显示于显示器上。当超过用户设定的限值时，会发出LED报警。
创新传感器
testo  360中最重要的部分就是Testo的创新适用于传感器。通过这个传感器，测量直接在热油中进行，这说明品质检测可直接在厨房烹调过程中快速地进行。可一个接一个的测量多个煎锅，无需等待传感器冷却。品质和温度检测的精度通常为2%。
安全特性：报警功能
testo  360所带有的报警功能，具有许多好处。当超过用户设定的限值(如18和24  %TPM)时，LED显示灯会呈现出黄色或红色。通过这个方法，测量工作就显得相当明确，比如，出现黄灯时告知厨房经理更换食用油。
高效又坚固。