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数据显示进口巴氏奶出问题的概率是国产奶100倍
巴氏奶又被称为鲜奶，在我国消费者的认知中，巴氏奶的基本特征是“在4℃下能够保留7天”。但在市面上会有国外进口的巴氏奶出售，它们的保质期较长，通常为15至21天。所以，便有媒体质疑“这些巴氏奶真的是鲜奶吗？” 更有导向指“进口巴氏奶出问题概率是国内奶的100倍”。
那么，巴氏奶的保质期到底是几天？国外较长保质期的巴氏奶，其安全性又怎么？
巴氏奶的保质期是怎么回事？
巴氏奶是指通过“巴斯德灭菌”的牛奶，它仅仅杀掉对人体有害的细菌，并不是把牛奶中的细菌悉数杀灭。传统上，通过灭菌的牛奶其细菌总数会降为初始值的十万分之一。
决议灭菌作用的是温度和时刻。牛奶中有很多种细菌，每一种对于温度的敏感性也不一样。但在实践出产中，大家是把总细菌数作为操控方针而非细菌的总类。
通过运用食品安全检测仪进行试验发现，在63℃下，牛奶中的细菌总数每6分钟下降90%。比方，开端是每毫升牛奶中的细菌总数是100万个，6分钟以后就成为10万个；再过6分钟，剩余1万个；再过6分钟，剩余1千个……假如要到达初始值的十万分之一，就需要30分钟。这个下降90%的时刻，被称为这个温度的D值。
D值跟温度密切相关，增加温度，D值会大大下降。比方在72℃，D值只要3秒，所以把细菌总数杀灭到十万分之一，只需要这个温度下坚持15秒就够了。
尽管绝大部分的细菌被杀灭了，但细菌的增殖相同也十分敏捷。在恰当的温度下，二三十分钟就能够增加一倍。即使是在冷藏的温度下，细菌也在缓慢增加。细菌长到牛奶不在合适饮用的时刻，即是“保质期”。
杰出的冷藏条件，巴氏奶能够长时间保留
生奶中的细菌含量跟奶牛的健康状况、饲养环境、挤奶操作有关。我国现行国标中，请求生奶的细菌总数不超越200万个/ml。这个规范比发达国家要低，应该是照顾到我国奶牛饲养工业的现实状况。
不过，生奶的细菌目标主要是表现了饲养的清洁操控水平，200万个/ml并不意味着会存在安全问题。即使只通过规范的巴士灭菌，细菌总数也能降到20个/ml，但在实践的出产中，公司的加热程度通常都高于规范巴氏的请求，比方进步温度（72～80℃），或许延长时刻（15～20 秒）。刚刚杀完菌时，细菌数都会很低。
更为要害的是巴氏奶灭菌以后的包装。在商业出产中不也许做到真实的无菌，因而，怎么操控容器和空气中的细菌，是技术水平凹凸的要害。也即是说，杀完菌以后的牛奶中的细菌都很少，但装到容器以后增加了多少，就很有技术含量了。
巴氏奶在保留的过程中细菌以啥速度成长，就取决于保留的温度。巴氏奶的保留请求是2～7℃，但2℃和7℃之间本来存在着不小的不同。比方康奈尔大学食物系给工业界的攻略就指出，在杰出的冷藏条件下，巴氏奶的保质期可达21天。
所以，出产中的清洁操控和后续的冷链状况，是决议巴氏奶能够寄存多久的决议因素。因而，在新闻报道中着重的“所谓巴氏奶，即是在 70℃- 80℃间灭菌（的牛奶），通常保质期就只要 7 天。即使如今技术比较领先，保质期也许更长，但不会超越 14或15 天”，大约仅仅对于我国奶业的状况，却不见得反映世界领先的水平。
进口巴氏奶，值得选吗？
从技术上说，保质期在15～21天的巴氏奶是能够做到的。本来，消费者也没有必要在保质期的天数上纠结。由于，不管是国产的7天保质期，仍是进口的15天乃至21天保质期，商品都必须遵从我国的国家规范。
在国标中，对于细菌的规范有四项，分别是：
细菌总数：检查5个样品，最多答应2个样的细菌数在5万～10万/毫升之间。也即是，有任何一个样品超越10万/毫升，或许剩余2个样品超越5万/毫升，则判定为不合格。
大肠杆菌：检查5个样品，最多答应2个样的细菌数在1～5个/毫升之间。也即是，有任何一个样品超越5个/毫升，或许剩余2个样品超越1个/毫升，则判定为不合格。
金黄色葡萄球菌和沙门氏菌：都是检查5个样品，在每个样品都是25毫升中不得检出。
只要在保质期内满意上述规范，那么21天的保质期也能够保证安全；假如不满意上述规范，那么7天的保质期也仍是不安全商品。也即是说，是不是安全，取决于它在声称的保质期内是不是契合国标，而不在于所标的保质期是多少天。
就巴氏奶而言，保证质量的要害不仅仅是出产，运送分销中的全程冷链也极为重要。要到达15～21天的保质期，全程冷链是必不可少的。所以，进口巴氏奶，报价必定大大高于本乡商品。消费者所支付的高价，很大一部分即是交给了冷链。
至于它是不是安全、出问题的概率是不是是“国内奶的100倍”，仍是要靠食品安全检测仪的检查成果来说话。情绪化的表达尽管招引眼球，但不免过于草率。
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